Vierhändiges Spiel - in der Küche
Design Hotels treffen sich und tauschen sich kulinarisch aus.
Spitzenköche liefern sich ein Stelldichein: An unseren Kulinarik-Abenden mit „Vierhändigem Spiel“ lädt unser Chef Filippo Zoncato den Sternekoch Jèrèmy Scalia vom Hôtel de Tourrel (Saint-Rémy-de-Provence, Frankreich) zu sich an den Herd, um gemeinsam die köstlichen Zutaten des Alpenraums und Frankreichs zu ihrer geschmacklichen Vollendung auf dem Teller zu bringen.
Filippo Zoncato Küche kann man mit drei Worten beschreiben: pur, regional und unverfälscht. Sein Ziel ist es, den Gästen jene Emotionen auf den Gaumen zu zaubern, die man nur in dem zeitlosen Ambiente und in luftiger Höhe des vigilius mountain resort erleben kann. Mit seinem jungen und qualifiziertem Küchenteam hat Filippo die Vision einer Küche, die auf das Wesentliche bedacht ist und wo die Zutaten die Hauptdarsteller sind.
Inspiriert durch Produkte der Provence, neuinterpretiert der Sternekoch Jérémy Scalia traditionelle Gerichte der französischen Sterneküche, die die Ursprünglichkeit der Zutaten wiederspiegeln. Scalia legt viel Wert auf lokale Produkte und deren Saisonalität. Wie Scalia selbst sagt: „Ich möchte nicht exotisch sein. Man kann kreativ sein, ohne experimentell zu sein. Ich bin sehr mit dem Terroir verbunden und zögere nicht, Produkte aus Land und Meer zu kombinieren, denn das ist es, was man in dieser Region findet".
Filippos Zoncato kocht zum Auftakt, am Donnerstag 07. November 2019 sein „vigilius Menü“. In seinem Menü verbindet er verschiedene Elemente der italienischen und der alpinen Küche. Filippo verwendet saisonale Produkte, die er geschickt kombiniert, sodass jedes Gericht seine ganz eigene Persönlichkeit entfalten kann.
Am zweiten Abend dieser einzigartigen kulinarischen Reise, Freitag 08. November 2019, bringt Jérémy Scalia südfranzösischen Flair mit nach Südtirol und kreiert ein einzigartiges kulinarisches Erlebnis. Sein 4 Gang Menü ist inspiriert durch Produkte der Provence in Kombination mit modernen Zubereitungsmethoden. Das Spiel mit unterschiedlichen Elementen und Texturen formt eine unvergleichliche Symphonie des Geschmacks.
Ein spannendes Rendez-vouz aus französischer Küche und italienisch-alpinen Geschmäckern kann man am Samstag 09. November 2019 erleben. Michelin-Stern Koch Jérémy Scalia und Godio-Preisträger Filippo Zoncato kreieren ein gemeinsames 4-Gang Menü „a quattro mani“. Eine einzigartige Fusion zwischen südfranzösischer Provence und italienischen Alpenraum, krönt diese drei besonderen kulinarischen Abenden.
